牡蠣蕎麦

昼飯をしに近くの蕎麦やへ。
お勧めは？と聞くと、牡蠣蕎麦があると言う。
初物なので、小ぶりだがと言う。
蕎麦に牡蠣？初めてです。
そして蕎麦は２・８にしますか？１０割にしますか？と。
１０割とは、聞いた事はあるが、実際店で耳にしたのは初めて。
まあ時間も少しかかり、若干割高になると言うので、今回は遠慮しました。
１０割とは読んで字の如く繋ぎを使用してないらしい。
しかしここのはもさもさしてないのだそうだ。
それと２・８と１０割はやはり１０割の方が美味しいのですか？と聞いた所、それはお客さんの好み次第です、という事でした。
成る程、尤もです。

この辺はアナゴ料理の店も沢山あって、悩んだものです。
余談ですが、この辺ではアナゴは背開きだそうです。
腹開きは切腹と繋がるのでやらないそうです。